Этапы

0 из 5 готово

Этап 1 из 5 · Вода для пасты

Поставьте воду под крышкой на сильный огонь и запустите таймер: вода закипит примерно за 10 минут. Пока она закипает, можно сделать соус и гуанчале — в любом порядке.

Налейте воду в большую кастрюлю.

Поставьте на сильный огонь под крышкой.

10:00

Старт

Звук

Готово

Дальше

Этап 2 из 5 · Яичный соус

можно в другом порядке

Взбейте желтки с тёртым сыром и щедрой порцией перца до густой пасты. Можно сделать заранее и оставить при комнатной температуре.

Мелко натрите сыр.

Отделите желтки.

Смешайте желтки, сыр и перец.

Готово

Дальше

Этап 3 из 5 · Гуанчале

можно в другом порядке

Срежьте шкурку, нарежьте гуанчале брусочками и вытапливайте на сухой сковороде на среднем огне около 10 минут, пока жир не станет прозрачным, а кусочки — хрустящими.

Срежьте шкурку и нарежьте брусочками 1 см.

Выложите на холодную сухую сковороду, включите средний огонь и запустите таймер.

Снимите с огня, пока варится паста.

10:00

Старт

Звук

Готово

Дальше

Этап 4 из 5 · Сварить пасту

Посолите кипящую воду и опустите спагетти. Таймер запускайте, когда вода снова закипит, и варите на минуту меньше, чем на упаковке, — обычно 9 минут. Перед тем как слить, отберите 150 мл воды от пасты.

Посолите воду, опустите спагетти и перемешайте.

Отберите 150 мл воды от пасты.

9:00

Старт

Звук

Готово

Дальше

Этап 5 из 5 · Соединить

Прогрейте гуанчале на слабом огне 1 минуту и переложите к нему пасту, затем снимите сковороду с огня и подождите 30 секунд. Влейте соус и энергично перемешивайте, подливая воду от пасты, пока соус не станет кремовым.

Прогрейте гуанчале на слабом огне 1 минуту и переложите к нему пасту.

Снимите с огня и подождите 30 секунд.

Влейте соус и перемешайте, подливая воду.

Готово

Паста карбонара

Спагетти в шелковистом соусе из желтков и твёрдого сыра с хрустящей гуанчале, без сливок. Готовится за 25 минут, а весь секрет в том, чтобы яйца загустели от тепла пасты, а не от огня.

Время: 25 мин

2 порц.

5 этапов

Плита

Высокоуглеводное

Высокобелковое

Посуда: Кастрюля для пасты, Сковорода, Миска, Тёрка для сыра

Ингредиенты

0 / 7 есть

Порции

−

Паста

Спагетти

200 г

Вода

нужно сейчас

2 л

Соль для воды

нужно сейчас

1 ст. л.

Соус

Гуанчале

можно некопчёную панчетту; бекон даст копчёный вкус

140 г

Желтки

3 шт.

Пекорино или пармезан

60 г

Чёрный перец, свежемолотый

по вкусу

Копировать

Список покупок

Приготовление

1. Вода для пасты

10 мин

Налейте воду в большую кастрюлю.

Поставьте на сильный огонь под крышкой.

2. Яичный соус

можно в другом порядке

Мелко натрите сыр.

Отделите желтки.

Смешайте желтки, сыр и перец.

Сделать текущим

3. Гуанчале

10 мин

можно в другом порядке

Срежьте шкурку и нарежьте брусочками 1 см.

Выложите на холодную сухую сковороду, включите средний огонь и запустите таймер.

Снимите с огня, пока варится паста.

Сделать текущим

4. Сварить пасту

9 мин

Посолите воду, опустите спагетти и перемешайте.

Отберите 150 мл воды от пасты.

Сделать текущим

5. Соединить

Прогрейте гуанчале на слабом огне 1 минуту и переложите к нему пасту.

Снимите с огня и подождите 30 секунд.

Влейте соус и перемешайте, подливая воду.

Сделать текущим

Начать зановоСбросит галочки, этапы, таймеры и порции только для этого рецепта.

Сбросить прогресс

Базилик — рецепты