«Базилик — рецепты» — это название нашего сайта с интерактивными рецептами. Эта статья — о базилике как о растении.
Перейти к рецептам →
Что такое базилик
Базилик — пряная трава из семейства яснотковых. Обычно под этим словом имеют в виду базилик душистый: его кладут в соус песто, томатные соусы и маринады.
Научное название
Ocimum basilicum L., 1753
Семейство
Яснотковые (Lamiaceae)
Род
Базилик (Ocimum) — 69 видов по данным Королевских ботанических садов Кью
Высота
50–70 см
Главное в аромате
эфирное масло, до 1–1,5 %
Как выглядит
Куст высотой 50–70 сантиметров. Листья продолговато-яйцевидные, на коротких черешках, с редкими зубчиками по краю. Цветки двугубые — белые, бледно-розовые, изредка фиолетовые. Запах пряный, с ноткой душистого перца.
В огородах растят две формы: зеленолистную и фиолетовую. В Закавказье и Средней Азии базилик зовут рейханом (реган, реан, райхон) — от слова «душистый».
Откуда такой запах
В растении до 1–1,5 % эфирного масла. Больше половины его — метилхавикол (до 60 %), ещё в нём есть эвгенол, цинеол и линалоол. Кроме масла, в базилике находят камфору и дубильные вещества (до 6 %).
Откуда он взялся
Точная родина не установлена: Википедия называет предполагаемой родиной базилика душистого Африку, а о роде в целом пишет, что он происходит из Южной Азии. В Европу, по преданию, базилик привезли воины Александра Македонского, вернувшиеся из азиатских походов. В России его знают с XVIII века.
Латинское название рода, Ocimum, идёт от древнегреческого ὤκιμον — так греки называли само растение. Чёткой этимологии у этого слова нет, но как пряность базилик был известен уже в Древней Греции.
Другие базилики
Кроме душистого, в роду есть, например, базилик тонкоцветный — тулси, священное растение индийской традиции, базилик мятолистный с камфорным запахом и базилик приятнейший. Все они содержат эфирные масла.
На кухне
Базилик — основа соуса песто. В консервной промышленности им ароматизируют маринады и томатные соусы. Его добавляют к баранине, говядине, субпродуктам и птице, а базилик рода в целом используют как приправу к соусам, супам и салатам.
Как его выращивают
Базилик требователен к теплу, свету, влаге и почве. Семена прорастают, когда почва прогрелась хотя бы до 10 °C, поэтому в средней полосе России его выращивают через рассаду.
Источники
Базилик душистый — Википедия
Базилик (род) — Википедия
Факты взяты из статей Википедии (лицензия CC BY-SA 4.0), текст пересказан своими словами. Фото — с Викисклада, автор и лицензия указаны под каждым снимком.